Nebraska Extension은 야채 통조림 제조 시 식품 안전을 강조합니다.

네바다주 오마하(KMTV) — Nancy Urbanec은 열렬한 통조림 전문가입니다. 그녀는 식품 안전을 가르치는 확장 사무실에서 일하고 있습니다.

캔에 식초를 사용할 때 Urbanec은 조금 더 많은 비용을 지불하더라도 적절한 수준의 산도를 사용하는 것이 중요하다고 말합니다.

Urbanec은 5%의 산성도를 가진 식초가 필요하며 그 이하의 식초는 보툴리누스 중독의 원인이 될 수 있다고 말합니다.

보툴리누스 중독이 있는 모든 것을 섭취하면 심각한 질병을 유발할 수 있으며 어떤 경우에는 치명적일 수도 있습니다. 통조림 가장자리에 검은 얼룩이 있는 것은 통조림을 버리라는 분명한 신호입니다.

특정 품목은 다양한 방법으로 통조림으로 만들어야 합니다. 피클이나 살사와 같이 자체 산성도를 지닌 농산물의 경우 Urbanec에서는 뜨거운 물 목욕을 권장합니다.

고기나 땅에서 자라는 농산물의 경우 압력을 가하는 것이 가장 효과적입니다.

Cindy Brison은 온도가 212도보다 훨씬 높아져 보툴리누스 중독 위험이 사라진다고 말했습니다.

마지막으로 Urbanec은 통조림 농산물을 요리할 때 조리법을 따르는 것이 중요하며 수정하는 것은 좋은 생각이 아니라고 말합니다.

"그렇게 하면 산도 수준이 바뀌므로 레시피가 완전히 망가지고 안전하지 않게 될 수 있습니다."

Nebraska Extension에는 통조림에 관심이 있는 사람들을 위해 USDA에서 제공하는 유용한 정보에 대한 링크가 있습니다.

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